Les tagliatelles bolognaises au poisson

L'œuf au plat au saumon et au cabillaud

Pour le dessert, les deux chefs s'attaquent au célèbre blanc-manger de Jean-François Piège. Il s'agit d'une île flottante revisitée à l'intérieur de laquelle se cache de la crème anglaise. Afin que le blanc-manger ne s'écroule pas, la consistance des blancs en neige doit être parfaite.

Retrouvez la recette du blanc-manger

Pour réconcilier les enfants avec la betterave, les deux chefs ont réalisé une tarte fine aux pommes sur laquelle ils ont déposé des billes et une sucette de betterave qu'ils ont parsemées de feuilles de menthe.

Retrouvez la recette des betteraves en billes et en sucettes sur sa compotée de pommes

Norbert et Jean ont transformé le riz accompagnant la blanquette de veau en riz au lait pour le dessert. Ils l'ont d'abord recouvert de crème anglaise puis l'ont congelé afin de détailler des rectangles qu'ils ont ensuite fait griller à la poêle. Pour terminer, les chefs ont recouvert le riz avec des segments d'orange.

Retrouvez la recette du riz au lait

Le couscous : Norbert et Jean revisitent le couscous traditionnel en dressant le plat en forme de sushis et de makis japonais. Les cuisiniers décident d'utiliser de l'agneau pour le bouillon et les sushis et du poulet pour les makis. Ils remplacent également la feuille d'algues avec des légumes découpés en fines tranches.

Retrouvez la recette du couscous revisité

Avec le reste de la farce du plat mixée, Norbert et Jean ont réalisé des sucettes roulées dans la panure puis fries quelques secondes. Les sucettes sont servies en entrée pour accompagner le bouillon.


Retrouvez la recette des sucettes aux foies de volailles

Boulettes de raisins / Pâte à tartiner / épices.

Mousse cola vanille lardons fumés.

Pour le plat principal, Norbert et Jean choisisse de faire une omelette blanche aux champignons. Farcie d'une duxelles de cèpes et d'une purée de trompettes de la mort, l'omelette blanche est accompagnée de sa vinaigrette à base de jaunes d'œufs.


Retrouvez la recette de l'omelette blanche aux champignons

Cromesquis de langue de bœuf et purée de chou-fleur vanillée : une recette facile à refaire.


Retrouvez la recette des sucettes aux foies de volailles

Cupcakes de courgettes et glace royale : une recette ludique.


Retrouvez la recette des cupcakes de courgettes et glace royale

Blinis d'épinards et rillettes de colin : une façon originale de cuisiner ces aliments tant détestés par les enfants.


Retrouvez la recette des blinis d'épinards et rillettes de colin

Norbert et Jean ont mixé les restes de viande de blanquette de veau afin de créer la base d'un cupcake. Ils ont ensuite réalisé un nappage au beurre carotte qu'ils ont parsemé des brisures de truffe.


Retrouvez la recette du cupcake

Avec les restes de spaghettis bolognaise, Norbert et Jean ont utilisé les pâtes pour faire une base de tarte. La sauce, leur a servi à réaliser un dôme en gelée qu'ils ont déposé sur la pâte en pâtes.


Retrouvez la recette du dôme bolognaise

Pour revisiter le brocoli et le faire apprécier aux enfants, Norbert et Jean ont préparé un vacherin aux brocolis. Ils ont formé des quenelles de glace aux brocolis qu'ils ont disposés sur des roues de meringue. Sur le dessus, ils ont placé des morceaux de cerises recouverts de chantilly aux brocolis et des bâtonnets de meringue au citron vert.


Retrouvez la recette du vacherin aux brocolis

Norbert et Jean ont réutilisé des restes de pot-au-feu pour réaliser des macaronis farcis accompagnés de cubes en gelée de légumes et de bouillon. Pour la décoration, les macaronis sont dressés dans un os à moelle.


Retrouvez la recette des macaronis, gelée de légumes et os à moelle

La choucroute : Norbert et Jean dénaturent complètement l'aspect de la choucroute. Ils réalisent de petits gâteaux avec de la saucisse de Montbéliard mixée et enroulée dans des feuilles de chou.


Retrouvez la recette de la choucroute

Norbert et Jean réalisent le hot dog light en mixant des blancs de volaille avec de la poudre de saté. Après avoir coulé le boyau, les chefs cuisiniers le colorent avec du soja et du viandox. Ils accompagnent le tout avec des chips à base de jus de volaille et de fécule de maïs.


Retrouvez la recette du hot dog light

Afin de réaliser le hamburger allégé, Norbert et Jean remplacent le lait de vache par du lait de soja pour le pain. Ils choisissent ensuite d'utiliser du rumsteak pour la viande et de la polenta à la place des frites.


Retrouvez la recette du burger light

Pour le gâteau au chocolat light, Norbert et Jean utilisent des aubergines qu'ils mélangent avec du chocolat fondu, du miel et un peu de matière grasse. En ce qui concerne la gaufre, les cuisiniers mixent de la farine, de la matière grasse et de l'eau gazeuse avant d'y ajouter des œufs et de la levure chimique.


Retrouvez la recette du gâteau au chocolat light

La poule au pot : En ce qui concerne la poule au pot, Norbert et Jean séparent le plat dans 3 différentes assiettes. Les cuisiniers découpent l'articulation des manchons de poulets à l'extrémité de l'os ainsi que les légumes. Ils laissent ensuite mijoter le tout pendant 45 minutes.


Retrouvez la recette de la poule au pot

En plat principale, Norbert et Jean ont servi un rôti de dinde farci aux marrons accompagné d'un risotto de marrons et d'une crème de groseille.


Retrouvez la recette du rôti de dinde farci aux marrons

En dessert, Norbert et Jean ont choisi de servir la célèbre buche de noël nappée d'une crème avec un colorant rouge alimentaire et ornée de châtaignes trempées dans du caramel.


Retrouvez la recette de la buche de noël aux marrons

Pour que les enfants mangent du poisson sans rechigner, Norbert et Jean ont choisi de leur concocter un saumon en cage sur son lit de fraise. Ils misent tout sur le côté sucré de la sauce qui accompagne ce poisson gras et sur la présentation féérique de l'assiette afin de ravir le palais et les yeux de ces chers petits.


Retrouvez la recette du saumon en cage sur son lit de fraise

En entrée, Norbert et Jean ont servi un bouillon de volaille réalisé avec la carcasse de la dinde ainsi qu'une raviole en farine de châtaigne farcie à la volaille. Quelques groseilles sont ajoutées dans le bouillon pour la couleur et la fraicheur.


Retrouvez la recette du bouillon de volaille et ravioles

Les chefs ont réalisé un magret de canard à la dragée, qu'ils ont fait cuire côté peau uniquement, à feu doux et avec du papier aluminium. La viande est panée avec de la dragée concassée. En guise d'accompagnement, ils ont caramélisé des salsifis au four avec du beurre et de l'anis étoilé. Pour finir, ils ont réalisé une purée de topinambour aux truffes, intégrée à un tube de sucre.


Retrouvez la recette du magret de canard à la dragée

Les chefs ont disposé une noix de St-Jacques crue dans une purée de pommes de terre qu'ils ont ensuite transformée en une boule enveloppée de lamelles de pommes de terre râpées et frites. Jean a dressé des légumes et des fruits crus en bouquet, avant d'agrémenter le tout d'une purée de céleri au lait de coco et de coulis de fruit de la passion.


Retrouvez la recette de la boule de feu nichée dans son bouquet printanier

Pour le dessert à la rose, à la framboise et au litchi, Jean propose de revisiter l'ispahan en le dressant dans un verre. Ils confectionnent un biscuit dacquoise, des roses cristallisées, le tout agrémenté d'une crème qui est un mélange de mascarpone et de crème pâtissière.


Retrouvez la recette de l'Ispahan revisité

Pour l'entrée, Jean décide de faire un œuf toqué. Il s'agit d'un œuf coque dans lequel il n'y a que le jaune et où le blanc est remplacé par une mousse de poivrons rouges. Quant à Norbert, il s'occupe des mouillettes aux œufs cuites au micro-ondes.


Retrouvez la recette de l'œuf toqué sous un nuage de thym

Norbert et Jean revisitent le célèbre vin chaud en le déclinant en trois textures : une gelée, une liquide et une chantilly.


Retrouvez la recette du vin chaud façon dessert liégeois avec ses fruits rouges en gelée et sa mousse de vin

Dur dur d'alléger un plat 100% fromage. C'est pourtant le défi que Norbert et Jean vont relever en réalisant une fondue savoyarde à base de croquettes de mozzarella panées et de soupe de pain.


Retrouvez la recette du velouté de pain & cromeski mozzarella

Pour faire une raclette allégée, Norbert et Jean vont revisiter la célèbre recette savoyarde. La polenta va remplacer la pomme de terre, le fromage à raclette va céder sa place à la cancoillotte et la viande de bœuf séchée va jouer le rôle de la charcuterie.


Retrouvez la recette du coulant de polenta-cancoillotte et son velouté de pomme de terre, tranches fines de bœuf cuit au sel et son jus de charcuterie

Religieuse au chocolat


Retrouvez la recette de la religieuse au chocolat version salée

Charlotte aux fraises


Retrouvez la recette de la charlotte aux fraises

Tarte aux citrons


Retrouvez la recette de la charlotte aux fraises

Cocktail carottes / oranges.

Gambas au gâteau apéritif à la cacahuète et sauce tomate.

Roulés de saumon/banane

Roulés de carottes.

Soufflé à la barre chocolatée.

Poulet à l'orange pétillante.

Crème brûlée au bonbon caramélisé.

Hamburger gastronomique.

Tortilla de chips.